涂抹型再制干酪的研究  

作　　者：王建鑫[1] 孙忠伟[1] 杨晓波[1] 王磊[1] 

机构地区：[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨150090

出　　处：《中国乳业》2005年第2期47-49,共3页China Dairy

摘　　要：通过对再制干酪不同生产原料的优化选择,再制过程的工艺的不同控制,生产出具有良好涂抹性能和风味的产品,并针对消费特点,对再制干酪的风味进行了调整。

关 键 词：涂抹型再制干酪 原料选择 加工工艺 乳化 亲水胶体 PH值 风味强化 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]