崔琪

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：酱油耐盐酵母淋浇低盐固态色泽更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技支撑重点项目国家自然科学基金更多>>
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改善低盐固态酱油风味的研究被引量：6
《中国酿造》2011年第2期18-21,共4页崔琪 鲁梅芳 侯丽华 王春玲 李园园 耿玉凤 王园园 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2009BADB9B05);国家自然科学基金(31071589);天津市科技支撑重点项目(10ZCZDSY07000);国家科技支撑计划资助项目(2007BAK36B00)
重点采用淋浇工艺添加耐盐酵母,研究其对低盐固态酱油风味的影响,探讨了耐盐酵母在酱汁中的生长情况及其对酱汁风味的影响、传统和淋浇工艺酱醅中风味物质的动态变化进行对比分析。结果表明,T酵母更适合在酱汁中生长;选择淋浇工艺适时添...
关键词：低盐固态 耐盐酵母 风味 淋浇 
影响酱油色泽和色调因素的分析被引量：11
《中国酿造》2010年第7期80-82,共3页王春玲 张博华 崔琪 鲁梅芳 卫永华 
国家十一五科技支撑计划项目(2009BADB9B05);天津市农业科技成果转化项目(1003600)
色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示。色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示。通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属离子等条件,测定其色泽和色调的变化,分析了影响酱油颜色的因素。
关键词：酱油 色泽 色调 
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