预防食醋返浑的初步研究  

Study of prevention for back mixing of vinegar

作　　者：王玉美[1,2] 卢红梅[1] 崔云[1,2] 

机构地区：[1]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003 [2]贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003

出　　处：《中国酿造》2009年第5期131-133,共3页China Brewing

基　　金：贵州省科学技术基金(黔科合J字[2007]2036号)

摘　　要：食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。在成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。The vinegar of back mixing is very a complicated phenomenon. After the research show that non-biological back mixing is consisted of protein, amylose, reducing sugar, iron, tannin and so on. We can observe the circumstance that additive are joined in vinegar.

关 键 词：返浑 壳聚糖 皂土 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]