蒸青针形名茶造型与焙香关键技术研究  

作　　者：周正科[1] 袁林颖 钟应富 邓敏 敬廷桃 

机构地区：[1]重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川402160 [2]重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆永川402160

出　　处：《中国科技成果》2009年第15期23-25,共3页China Science and Technology Achievements

基　　金：本文是重庆市科技攻关项目（CSTC,2005AC1017;CSTC,2007AB1020;CSTC,2008AA1016）的部分研究内容.

摘　　要：本文针对蒸汽杀青叶加工针形名茶造型困难、栗香不浓的问题，以揉捻、理条、提香工艺为重点，开展了蒸青针形名茶造型与焙香技术的试验研究。结果表明，采用“脱水揉捻、变速理条”的造型技术、“热凤转化、轻炒重烘”的焙香技术加工的蒸青针形名茶，不仅保持了炒青针形名茶形似松针的外形特点和香高味爽的内质风格，而且色泽翠绿。

关 键 词：针形名茶 蒸汽杀青 造型 焙香 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工] TP391.72[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]