富士苹果多酚氧化酶的提取及特性的研究  

作　　者：宋莲军[1] 唐贵芳[1] 赵秋艳[1] 乔明武[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

出　　处：《浙江农业科学》2009年第4期789-793,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：河南省教育厅自然科学基金(2007550009)

摘　　要：以富士苹果为试验材料,邻苯二酚为底物,对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取条件及特性进行了研究。结果表明,富士苹果PPO的最佳提取条件为pH值5.4的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含20g.L-1的PVPP和2.5 g.L-1Triton X-100)、液料比1.5 mL.g-1;PPO的最适温度为30℃,最适pH值为4.0。单独使用对PPO活性抑制能力最强的是L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,草酸和柠檬酸抑制能力较弱。复合抑制剂的最优组合为0.900 g.L-1抗坏血酸、5.000 g.L-1柠檬酸、3.750 g.L-1草酸、1.000 g.L-1L-半胱氨酸,对PPO的抑制率达97.83%。

关 键 词：富士苹果 多酚氧化酶 提取 特性 抑制率 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]