2004—2008年揭阳市酱油卫生质量状况分析  

作　　者：林生茂 张冬生[1] 林强[1] 林潜[1] 刘赛琴[1] 

机构地区：[1]揭阳市疾病预防控制中心,广东522031

出　　处：《海峡预防医学杂志》2009年第4期62-63,共2页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：[目的]了解揭阳市售酱油的卫生质量,为揭阳市开展食品卫生监督工作提供依据。[方法]随机抽取揭阳市各超市、食杂店、调味品厂、宾馆和饮食店酱油样品,按GB 2717-2003《酱油卫生标准》进行检验与评价。[结果]共检验384份酱油,总合格率为68.8%。各单项指标的合格率分别为氨基酸态氮70.8%,总酸98.2%,铅99.7%,砷、黄曲霉毒素B1(AFT B1)、苯甲酸和山梨酸均合格。[结论]影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格,应引起卫生监督部门的高度重视。

关 键 词：酱油卫生 理化指标 卫生检测 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]