新型食品添加剂在鲜湿方便食品改良中的应用  

THE APPLICATION OF NEW FOOD ADDITIVE IN FRESH—WETTED INSTANT FOOD

作　　者：王邦辉[1] 李玮[2] 郭琦[1] 金斌斌 

机构地区：[1]军事经济学院研究生二队,湖北武汉430035 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [3]总后军需物资油料部军需军代局驻济南军代室,山东济南250002

出　　处：《食品研究与开发》2009年第9期184-186,共3页Food Research and Development

摘　　要：阐述当前鲜湿方便面、鲜湿方便米粉的应用现状,重点分析鲜湿方便面、鲜湿方便米粉中的食品添加剂及应用情况,提出采用新型食品添加剂对改良鲜湿方便面、鲜湿方便米粉品质的构想。The present conditions of fresh-wetted instant noodles and fresh -wetted rice line are analysed, food additives in fresh-wetted instant noodles and fresh -wetted rice line are introduced, the application of new food additives in fresh -wetted instant food is putted forward.

关 键 词：新型食品添加剂 鲜湿方便食品 谷氨酰胺转胺酶 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]