关于直投式发酵剂(DVS)发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究  

作　　者：郭燕华 

机构地区：[1]广州云星科学仪器有限公司,广东广州510220

出　　处：《化学工程与装备》2009年第9期45-46,共2页Chemical Engineering & Equipment

摘　　要：为测定自制的直投式酸奶发酵剂的发酵性能，对其发酵的牛乳在冷藏过程中的主要生物化学指标进行测定，结果表明，该发酵乳在冷藏0-30d过程中，蛋白质含量无规律性变化：脂肪含量呈下降趋势，乳糖含量及pH值逐渐降低，在0-15d过程中乳酸含量逐渐增加。该直投式酸奶发酵剂所发酵的牛乳的保质期为15d,该发酵剂性能优良，已达到了相应酸乳的生产标准。

关 键 词：直投式发酵剂 牛乳 冷藏过程 规律 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]