冷藏过程

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五种鲜切蔬菜冷藏过程中的微生物多样性
《食品与发酵工业》2025年第2期242-248,266,共8页范梦豪 朱盼盼 苏炳棋 高浩洋 张建华 
上海市科技兴农基金资助项目(2021-02-08-00-12-F00791)。
微生物腐败是影响鲜切蔬菜货架期的重要因素之一,研究其腐败过程中的微生物多样性和主要腐败菌,可针对性地开发有效的抑菌技术,延长货架期。该研究探究了真空包装和普通包装对菠菜、上海青、芹菜、西兰花和细香葱这5种蔬菜4℃冷藏过程...
关键词：鲜切蔬菜 微生物多样性 腐败菌 冷藏 包装方式 
猪肉冷藏过程中加工品质及氧化特性研究
《食品研究与开发》2024年第24期20-26,共7页许福 李平 周辉 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100602)。
该文探究生鲜猪肉在4℃冷藏状态下的品质变化规律,从质构分析、肌原纤维小片化分析、保水性分析等方面阐明生鲜猪肉的加工品质劣变过程,进一步通过硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、羰基含量、肌红蛋白...
关键词：猪肉 贮藏 氧化特征 肌红蛋白 荧光光谱 
不同植物多酚对牦牛肉冷藏过程品质特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期232-239,共8页张尼庚 朱乐婷 李俊熙 张祥禧 王新颖 马小萍 兰道亮 王琳琳 
西南民族大学大学生创新创业训练计划项目(S202310656073);国家自然科学基金青年基金项目(32001726);国家重点研发计划项目(2021YFD1600205)。
为了研究不同植物多酚对牦牛肉糜冷藏过程中品质特性的影响,探究植物多酚的抗氧化作用。该试验以用4种植物多酚(茶多酚、儿茶素、葡萄多酚、姜黄素)处理的牦牛肉糜为试验对象,测定在4℃冷藏1、3、5、7、9 d的pH值、色泽、肉色稳定性、...
关键词：牦牛肉 植物多酚 品质特性 
草鱼不同部位肉在冷藏过程中的品质变化
《广东海洋大学学报》2024年第5期85-95,共11页温欣怡 李晴 梁释介 洪惠 谭雨青 罗永康 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100901);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)。
【目的】研究草鱼(Ctenopharyngodon idella)不同部位鱼肉在4℃冷藏过程中的品质变化,揭示不同部位草鱼肉贮藏品质间的区别,为草鱼不同部位鱼肉的保鲜提供参考。【方法】将草鱼分割为背部、腹部、腩部和尾部等不同部位鱼肉,每2 d测定感...
关键词：草鱼 不同部位 理化品质 菌群结构 
太平洋牡蛎活体冷藏过程中脂质及挥发性物质变化
《肉类研究》2024年第10期23-29,共7页李彤彤 赵玲 王善宇 刘淇 曹荣 
山东省重点研发计划项目(2022TZXD0022-4)。
为探究活体牡蛎在冷链贮运过程中的风味品质变化规律,以太平洋牡蛎为研究对象,对其4℃冷藏过程中的存活率、脂质组分及其氧化程度及挥发性物质进行检测分析。结果表明:太平洋牡蛎具有较强的抗逆性,低温贮藏6 d后存活率仍能达85%以上;总...
关键词：太平洋牡蛎 活体贮藏 脂质 挥发性物质 贮藏品质 
预挂浆草鱼片冷藏过程中食用品质及菌群变化规律
《食品工业科技》2024年第18期282-290,共9页万欣雨 江恒 夏文水 余达威 许艳顺 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45);国家自然科学基金(31271828)。
为探究预挂浆草鱼片(grass carp fillets with sizing,GCFS)在冷藏条件下的品质变化规律及货架期,对4℃和10℃贮藏期间样品的菌落总数、菌相变化、持水力(water holding capacity,WHC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
关键词：预挂浆草鱼片 冷藏 品质变化 货架期 微生物组成 
酱大排杀菌条件及冷藏过程品质变化的研究
《食品安全质量检测学报》2024年第10期313-322,共10页曹睿 王辉 高沛 张希娟 姜启兴 于沛沛 
常熟市科技发展计划项目(CN202213)。
目的研究酱大排的杀菌条件与冷藏过程中的品质变化,解决酱大排保藏困难、容易变质的难题。方法通过测定低温条件下的杀菌曲线及杀菌强度(F值),研究不同杀菌条件对酱大排微生物、质构、色泽、感官的影响,为酱大排选择最合适的低强度灭菌...
关键词：酱大排 低温杀菌 包装方式 品质 
充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响被引量：3
《食品科学》2024年第8期238-247,共10页王菊元 张毅 刘婷婷 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省科技计划项目(2021BED006);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0701001)。
为延长黄颡鱼货架期,对黄颡鱼分别进行非充氮包装和充氮包装,测定其在4℃冷藏期间鲜度指标、微生物菌群及挥发性风味物质的变化。结果表明,充氮包装减缓了黄颡鱼冷藏期间的菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值的增长速率,有效维持鱼肉的色...
关键词：充氮包装 黄颡鱼 鲜度 微生物群落 挥发性风味物质 
原料乳冷藏过程中差异表达蛋白的表征与比较分析
《食品科学》2024年第5期225-232,共8页庄姣 剧柠 朱晓雪 李亚凤 丁雨红 高岩 陈彦辉 齐瑾 杨秉坤 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160593)。
采用数据独立采集蛋白质组学技术分析4℃冷藏6 d的原料乳差异蛋白质组成及其生物学功能。冷藏过程中,共鉴定到902种蛋白质。其中,冷藏前期(d 0 vs d 3)和冷藏后期(d 3 vs d 6)分别筛选出70种和71种差异表达蛋白。生物信息学分析发现冷...
关键词：原料乳 冷藏 蛋白组学 差异表达蛋白 生物信息学 
大黄鱼冷藏过程中新鲜度变化规律研究被引量：1
《农产品加工》2024年第4期11-15,共5页吴旭东 张青祥 王宗敏 刘代新 朱兰兰 
山东省重大科技创新工程项目(2022CXGC020414);山东省重大科技创新示范项目(2021SFGCO701)。
为研究4℃低温贮藏条件下大黄鱼的新鲜度变化,揭示各项评价指标在冷藏过程中发生的变化。通过总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、菌落总数(Total viable count...
关键词：大黄鱼 冷藏 新鲜度 理化指标 
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