双孢菇果肉饮料流变特性  

作　　者：王晴华[1] 阮美娟[1] 单圣烨[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《食用菌》2009年第5期69-70,共2页Edible Fungi

摘　　要：通过对饮料流动特性的测试,分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体,在温度为58℃、68℃时为假塑性流体,同时,在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化,通过回归分析,得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。

关 键 词：果肉饮料 流变 温度 粘度 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]