米曲霉发酵豆粕制备高水解度大豆肽发酵条件的优化  

作　　者：杨彩艳[1] 宋俊梅[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250100

出　　处：《粮食科技与经济》2009年第5期42-43,54,共3页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：采用米曲霉发酵豆粕制备大豆肽,以水解度为指标,考察发酵液初始pH、培养基中豆粕质量浓度、发酵培养温度、培养时间对水解度的影响。通过正交试验得出高水解度大豆肽最佳发酵条件为:发酵液初始pH6.6,培养基中豆粕质量浓度2%,发酵培养温度32℃,时间46 h,该发酵条件下大豆肽水解度为48.12%。

关 键 词：米曲霉A-9005 豆粕 大豆肽 水解度 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]