Protamex复合蛋白酶酶解猪骨粉最佳条件研究  

Optimization of enzymolysis condition of pig bone powder with Protamex compound proteinase

作　　者：谢静[1] 李宗军[1] 

机构地区：[1]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《食品工业科技》2009年第9期196-198,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：湖南省重大科技专项(2007FJ1003);湖南省教育厅优秀青年基金资助(06B040)

摘　　要：以SN-TCA指数法作为多肽生成量的评价指标,研究Protamex复合蛋白酶酶解猪骨粉的最佳条件,正交实验结果表明,最佳工艺参数是酶用量0.40g,水解时间12h,pH为7,水解温度为50℃。In order to obtain the optimal enzymolysis condition of pig bone powder by Protamex （a kind of compound proteinase）, SN-TCA index as the amount of peptide generated evaluating indicator, and the best formulation got from the orthogonal experiment is as follows ： enzyme dosage 0.40g, pH7.0, hydrolysis temperature 50℃ and time 12h.

关 键 词：猪骨 PROTAMEX复合蛋白酶 SN—TCA指数法 

分 类 号：TS251.94[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]