FMEA下的超市食品HACCP计划制定与实现  

On the HACCP Plans and Its Implementation in Supermarkets Based on FMEA

作　　者：李晓萍[1] 韩之俊[2] 

机构地区：[1]江苏科技大学经济管理学院,江苏镇江212003 [2]南京理工大学经济管理学院,江苏南京210094

出　　处：《工业工程》2009年第4期106-110,共5页Industrial Engineering Journal

基　　金：国家科技支撑计划资助项目(2006BAK02A28)

摘　　要：结合故障模式与影响分析(FMEA)以及危害分析和关键控制点(HACCP)方法,可以分析超市食品供应中的潜在故障模式和决定给予风险优先级的关键控制点,从而可以产生一个HACCP计划。这一方法在一个超市产生猪肉的供应计划中成功地得到应用。By combining failure modes and effect analysis（FMEA） with hazard analysis and critical control point（HACCP）,it can analyze potential failure modes in food supply in supermarkets and determine the critical control points based on the risk priority.Thus,an HACCP can be created.This method is successfully used to create a plan of the pork supply in a supermarket.

关 键 词：食品安全 故障模式与影响分析 危害分析和关键控制点 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] F721.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]