木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原多肽工艺条件研究  

Preparation of Hydrolyzed Pig Bone Collagen Using Papain

作　　者：张根生[1] 黄巧莉[1] 杨春燕[1] 韩冰[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《食品科学》2009年第17期262-265,共4页Food Science

基　　金：黑龙江省科技攻关计划项目(GB06B403-2);哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2007RFQXN057)

摘　　要：以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究。结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,反应温度50℃,pH值为5,酶浓度为600U/g,此时,猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%,所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD以下,主要分布于1kD～3kD之间。Pig bone collagen was hydrolyzed by papain to prepare polypeptides. The single-factor method combined with an orthogonal array design involving 9 experiments of four factors at three levels was employed for maximizing degree of hydrolysis （DH） of pig bone collagen. The optimized hydrolysis for 4 h with the enzyme dose of 600 U/g at pH 5 and 50℃ resulted in a DH as high as 16.87% and the molecular weights of products were mainly distributed between 1 kD and 3 kD, below 5 kD.

关 键 词：胶原蛋白 胶原多肽 木瓜蛋白酶 

分 类 号：TQ936.16[化学工程]