新会柑果汁饮料工艺的研究  

Study on fruit juice beverage of Xinhui citrus

作　　者：白卫东[1] 赵文红[1] 钱敏[1] 蔡培钿[1] 陈仕俏[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225

出　　处：《食品科技》2009年第10期56-58,共3页Food Science and Technology

基　　金：广东科技攻关项目(2005B20401014;2006B20701007)

摘　　要：以新会产新会柑为原料,添加β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)和复合稳定剂,通过单因素和正交实验进行柑橘果汁饮料配方的研究。实验结果表明新会柑果汁饮料的最佳配方为:果汁含量30%,白砂糖7%,β-CD0.8%,复合稳定剂(CMC0.09%+黄原胶0.02%)。With the Xinhui citrus as the experiment materials, adding β-cyclodextrin（β-CD） and composite stabilizer, the prescription of citrus juice beverage was studied by single factor and orthogonal trial.The result showed that：the best formula of Xinhui citrus juice was consisted of 30% citrus juice, 7% sugar, 0.8% β-CD, 0.09% CMC＋0.02% xanthan gum.

关 键 词：新会柑 果汁饮料 Β-CD 稳定性 配方 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]