蔡培钿

作品数：26被引量：251H指数：11
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：反应机理肉味香精果汁新会柑食品工业更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《广州化工》《中国酿造》《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划云浮市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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冷磨法提取柑橘精油工艺研究被引量：11
《广东农业科学》2010年第8期149-152,158,共5页赵文红 蔡培钿 白卫东 白思韵 
广东省科技攻关项目(2005B20401014;2006B20701007)
以甜橙和柠檬为主要原料,采用冷磨法进行柑橘精油提取,研究了浸泡剂浓度、浸泡时间、果皮破碎度、破乳剂添加量等对柑橘精油得率的影响。结果表明,柑橘精油提取最佳工艺条件为:浸泡剂石灰水浓度为3%,浸泡时间为1h,果皮破碎度为0.25cm,...
关键词：甜橙 柠檬 柑橘精油 冷磨法 提取工艺 
我国天然香料的工业发展现状及对策被引量：15
《中国调味品》2010年第8期29-33,共5页林惠珍 白卫东 赵文红 蔡培钿 
广东省科技厅项目(2006B20701007)
文章介绍了天然香料的种类,提取方法,生物合成法,阐述了国内外天然香料的工业生产现状,分析了我国天然香料现在面临的问题与挑战,并研究探讨了适合我国天然香料工业的发展对策。
关键词：天然 香料 工业发展现状 对策 
转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用被引量：11
《中国调味品》2010年第4期35-38,47,共5页蔡培钿 白卫东 赵文红 钱敏 
转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用。简要介绍了转谷氨酰胺酶的性质、功能特性和作用机理,详细阐述了转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用,包括了肉制品、...
关键词：转谷氨酰胺酶 食品工业 应用 研究进展 蛋白质 
食品微胶囊技术的国内外应用与研究现状被引量：4
《广州化工》2010年第7期65-68,共4页顾振东 刘晓艳 蔡培钿 
介绍了微胶囊技术的国内外应用与研究现状,微胶囊的材料、功能和微胶囊化的方法。重点阐述了微胶囊技术在食品工业中的应用,并对其应用发展做了展望。
关键词：微胶囊 应用 研究现状 应用现状 
奶味香精分析技术研究进展被引量：6
《中国食品添加剂》2010年第3期180-184,共5页蔡培钿 白卫东 钱敏 
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,一般奶味香精的香味成分有内酯类物质、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类、乙基香兰素、乙偶姻、双乙酰、δ-癸内酯等化合物。但由于奶味香精中风味物质组成复杂,而且含量极少,所以,奶味香精香...
关键词：奶味香精 分析技术 研究进展 展望 
我国食用香精香料工业的发展现状及对策被引量：20
《中国调味品》2010年第2期35-38,41,共5页蔡培钿 白卫东 钱敏 
2007年粤港科技招标重大项目(2007z1-e6011)
我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香...
关键词：香精香料 发展现状 对策 
广式腊味贮存过程中酸价和过氧化值的变化被引量：8
《食品与机械》2010年第1期49-51,63,共4页白卫东 蔡培钿 赵文红 钱敏 陈琳琳 
粤港科技招标重大项目(编号:2007Zl-E6011);广东省教育部产学研项目(编号:2009A020700002)
为研究广式腊味的酸价(AV)和过氧化值(POV)二者之间的相互关系及贮藏温度对二者的影响,分析广式腊味的风味等感官变化情况,采用滴定法测定广式腊味在不同时期、不同贮藏温度下的AV、POV值的变化水平,并进行感官评价。研究结果表明:在室...
关键词：广式腊味 氧化 酸价 过氧化值 
广东肉制品加工现状与发展趋势被引量：3
《食品科技》2009年第12期171-175,179,共6页蔡培钿 白卫东 钱敏 肖燕清 
2007年粤港科技招标重大项目(2007z1-e6011)
随着广东省经济的快速发展,肉制品生产和加工等方面都有了很大的发展,肉制品加工科技水平和产品质量显著提高。阐述了冷却肉、广式腊味、西式肉制品等的加工现状和存在的问题,并提出了相应发展对策,展望了广东省肉类加工业的发展趋势。
关键词：肉制品 加工现状 发展对策 发展趋势 
新会柑果汁饮料工艺的研究被引量：3
《食品科技》2009年第10期56-58,共3页白卫东 赵文红 钱敏 蔡培钿 陈仕俏 
广东科技攻关项目(2005B20401014;2006B20701007)
以新会产新会柑为原料,添加β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)和复合稳定剂,通过单因素和正交实验进行柑橘果汁饮料配方的研究。实验结果表明新会柑果汁饮料的最佳配方为:果汁含量30%,白砂糖7%,β-CD0.8%,复合稳定剂(CMC0.09%+黄原胶0.0...
关键词：新会柑 果汁饮料 Β-CD 稳定性 配方 
新会陈皮中黄酮类化合物提取工艺的研究被引量：11
《广东农业科学》2009年第9期129-132,共4页白卫东 钱敏 蔡培钿 余启辉 
广东省科技攻关项目(2005B20401014;2006B20701007)
以水和乙醇溶液为提取介质分别提取了新会陈皮中的黄酮类化合物,通过单因素试验和正交试验验确定了提取新会陈皮黄酮类化合物的最佳工艺条件。结果表明:乙醇作为新会陈皮黄酮类化合物提取介质的提取效果明显优于纯水;采用乙醇作为提取...
关键词：新会陈皮:黄酮类化合物:乙醇提取 
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