对虾保鲜技术研究现状及发展趋势  

Current Situation and Development Trend of Shrimp Fresh-keeping Technology

作　　者：王亮[1] 曾名湧[1] 

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《食品与发酵工业》2009年第9期111-115,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金："十一五"国家科技支撑计划(2006BAD30B01);国家自然科学基金资助(No.30871945)

摘　　要：论述了对虾保鲜技术的研究现状及发展趋势,着重介绍了冰温保鲜技术在国内外的研究概况,尤其在对虾保鲜中的应用,以及冰温技术未来的发展前景,并初步提出了建立对虾冰温保鲜技术体系的设想。This review discussed current situation and development trend of shrimp fresh-keeping technology. We emphasized the study of controlled freezing-point technology and its potential applications. A proposal was provided to establish the system on controlled freezing-point storage of shrimp.

关 键 词：对虾 保鲜技术 冰温 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]