传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化  

Reformation and modernization of production technics of traditional ferment food of fermented rice cake

作　　者：柏芸[1] 熊善柏[2] 王欢欢[2] 方炎鹏[2] 赵思明[2] 

机构地区：[1]中国农业博物馆,北京100125 [2]华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070

出　　处：《粮食与食品工业》2009年第5期4-6,共3页Cereal & Food Industry

基　　金：湖北省重点科技攻关项目(2003AA204B)

摘　　要：介绍了传统米发糕的生产工艺及产品特色,对米发糕的生产工艺、加工原料、营养及质构特性等进行了研究,并提出了革新传统米发糕生产工艺需要解决的关键技术。The preparation technics and production characteristics of traditional fermented rice cake are introduced. The production technology, materials, nutrition and texture characteristics of fermented rice cake are researched. The key technics to reforming the production technology of fermented rice cake are mentioned.

关 键 词：发酵食品 米发糕 工艺 革新 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]