方炎鹏

作品数：4被引量：32H指数：3
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：米发糕发糕微生物发酵剂腊鱼淡水鱼片更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业》《粮食与食品工业》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：湖北省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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黎豆生长过程的品质研究被引量：1
《食品科学》2011年第23期139-142,共4页吴越 王玉芳 方炎鹏 熊善柏 赵思明 
广东省教育部产学研结合项目(2008B090500158)
以广东黎豆品种为原材料,研究黎豆生长过程中品质的变化,以确定其适宜的采收期。结果表明:黎豆在生长过程中,随着生长时间的延长,整豆水分含量下降,粗蛋白含量上升,游离氨基酸、粗纤维、可溶性糖含量表现为先上升后下降趋势,且在盛花后...
关键词：黎豆 采收期 品质 
腊鱼加工过程中挥发性成分变化的研究被引量：5
《食品工业》2011年第7期33-36,共4页方炎鹏 曾令彬 熊善柏 
现代农业产业体系建设专项资金(NYCYTX-49-23)
以白鲢为原料,运用固相微萃取与气-质联用技术(SPME-GC/MS),分析腊鱼加工过程鱼肉中的挥发性成分的变化,以探讨腊鱼风味形成的机理。结果表明,不同加工阶段鱼肉中的挥发性成分组成差异明显。原料鱼主要挥发性物质为烃类,而腌制过程中,...
关键词：腊鱼 挥发性成分 风味 气相色谱-质谱(GC-MS) 
米发糕的储藏品质研究被引量：8
《中国粮油学报》2011年第3期1-4,共4页方炎鹏 袁佰华 熊善柏 赵思明 
以大米为原料,采用专用发酵剂制作米发糕,研究包装方式和温度对米发糕储藏品质的影响,为方便型米发糕的工业化生产提供技术参数。结果表明,储藏温度、包装方式对米发糕储藏品质有显著影响。储藏过程中米发糕菌落总数上升,结晶度、硬度...
关键词：米发糕 储藏 品质 
传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化被引量：21
《粮食与食品工业》2009年第5期4-6,共3页柏芸 熊善柏 王欢欢 方炎鹏 赵思明 
湖北省重点科技攻关项目(2003AA204B)
介绍了传统米发糕的生产工艺及产品特色,对米发糕的生产工艺、加工原料、营养及质构特性等进行了研究,并提出了革新传统米发糕生产工艺需要解决的关键技术。
关键词：发酵食品 米发糕 工艺 革新 
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