芥末油对菜籽油抗氧化作用的研究  

Study on Antioxidation of Mustard Oil for Rapeseed Oil

作　　者：左勇[1] 钟世荣[1] 鞠帅[1] 廖加银[1] 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000

出　　处：《食品与发酵科技》2009年第5期32-34,共3页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：四川省教育厅重点项目资助(07ZA048)

摘　　要：本文主要研究了芥末油对菜籽油的抗氧化作用和柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明,芥末油对菜籽油具有较好的抗氧化作用,在0.5g/kg的添加量的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有较好的增效作用。The antioxidation of mustard oil for rapeseed oil and the synergistic function of citric acid were studied in this paper. The results showed that mustard oil has good anti-oxidant activity on rapeseed oil, the antioxidation achieved the optimal effect at dose of 0.5g/kg, and the citric acid has good synergistic function.

关 键 词：芥末油 抗氧化作用 菜籽油 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]