蔬菜的营养与作用  

作　　者：刘敬红 

出　　处：《吉林蔬菜》2009年第5期56-56,共1页

摘　　要：蔬菜,含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心）,瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿）,根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以去除草酸。专家建议,

关 键 词：绿叶蔬菜 B族维生素 矿物质含量 营养 胡萝卜素 食物纤维 生理活动 维生素C 

分 类 号：S636.9[农业科学—蔬菜学] S828.5[农业科学—园艺学]