堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究  

作　　者：黄国资[1] 陈栋[2] 赖兆祥[1] 卓敏[1] 王秋霜[1] 

机构地区：[1]广东省农科院茶叶研究所,广东英德513042 [2]广东省农业科学院,广东广州510640

出　　处：《广东农业科学》2009年第11期112-115,共4页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：广东省科技计划项目(2004B20801013)

摘　　要：用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%。

关 键 词：广东陈香茶 堆积发酵水分 品质 

分 类 号：TS272.2[农业科学—茶叶生产加工]