牛肉香肠加工技术  

作　　者：达州 

出　　处：《致富天地》2009年第11期38-38,共1页

摘　　要：一、加工程序1．配料标准主料：生牛肉35千克，猪肥膘肉15千克。辅料：食盐1.5千克，白色酱油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，亚硝酸纳3克。2．加工方法（1）原料整理。选用经检疫合格的新鲜牛肉，以后腿为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成约1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗一次，

关 键 词：牛肉香肠 加工技术 猪肥膘肉 配料标准 加工程序 原料整理 加工方法 亚硝酸 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]