麦芽质量指标的探讨  

作　　者：曹程节 纪华 

机构地区：[1]安徽圣泉集团九华山啤酒有限公司

出　　处：《酿酒科技》1998年第6期39-40,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：从麦芽水分、色度、溶解度、糖化时间和糖化力、浸出率、α－氨基氮等６个方面对麦芽质量进行了阐述，并根据其原因采取了一些措施，从而提高麦芽质量。

关 键 词：麦芽 浸渍 发芽 干燥指标 啤酒生产 

分 类 号：TS261.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]