食用玫瑰茄红色素的稳定性研究  

Study on the stability of the red pigment of roselle

作　　者：赵晓峰[1] 

机构地区：[1]内蒙古财经学院,呼和浩特010050

出　　处：《中国调味品》2009年第12期91-93,共3页China Condiment

摘　　要：以玫瑰茄为原料,采用乙醇提取法,同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究,试验表明:色素对光、热、氧化剂的稳定性差;色素对金属离子Na+,Mg2+表现出较好的稳定性;食用酸的存在使色素稳定性增强。Food grade pigment was extracted from the roselle by alcohol. This paper mainly dealt with the stability of the roselle. It is sensitive to light, heat and oxidant . This paper has proved that the pigment maintain stable under protection of Na^＋ ,Mg^2＋ and edible acid.

关 键 词：玫瑰茄 红色素 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]