食品的两段冻结技术(英文)  

Two-period freezing technique of food 

作　　者：张建一[1] 刘年生[1] 

机构地区：[1]厦门水产学院

出　　处：《中国水产科学》1998年第3期76-81,共6页Journal of Fishery Sciences of China

摘　　要：在食品冻结中采用２个蒸发温度的新技术，即在冻结的第１阶段采用较高的蒸发温度，提高制冷系数（ＣＯＰ），在第２阶段中采用较低的蒸发温度以使食品达到所需的最终冻结温度。利用卡诺定理研究该技术中的各项参数并进行优化。结果表明，通过对制冷装置的适当操作和调整可达到节能效果，最大节能值（Ｅｓ）可达３５．６％。A new technique dividing a common freezing process into two periods is proposed. A higher evaporating temperature is employed in the first period of freezing process and no extra machine is needed. The results show that there is an optimum evaporating temperature during the first period of food freezing, the maximum energy saving can be 35.6% under typical conditions.

关 键 词：食品 两段冻结 节能 冻结 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]