鳙鱼肌肉胶原蛋白在低温贮藏中的变化  

BIOCHEMICAL CHARACTERS CHANGES OF BIGHEAD STORED AT LOW TEMPERATURE

作　　者：黄海[1] 曾名勇[2] 

机构地区：[1]日照职业技术学院水产学院,山东日照276826 [2]中国海洋大学食品工程学院,山东青岛266003

出　　处：《食品研究与开发》2009年第12期21-25,共5页Food Research and Development

摘　　要：研究鳙鱼在-10、-20、-30和-40℃冻藏过程中胶原蛋白生化特性的变化。通过研究胶原蛋白的溶出量和采用SDS-PAGE法分析了鳙鱼在冻藏过程中的胶原蛋白变化情况。结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的。SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解。冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05)。冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢。The biochemical characters changes of collagen of bighead during frozen and -40 ℃ are studied. The denaturation of collagen of bighead during frozen storage changes of collagen and SDS-PAGE. The lower the frozen storage temperature is denaturation of collagen of the three fishes are（P〈5 %）.

关 键 词：鳙鱼 低温贮藏 胶原蛋白 生化特性 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]