花生榨油后蛋白的碱提取工艺研究  被引量:2

Study on hydrolysis peanut protein based on the alkaline extraction

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作  者:熊振海[1] 

机构地区:[1]上海海洋大学食品学院,上海200433

出  处:《食品科技》2009年第12期200-202,共3页Food Science and Technology

摘  要:油料的预处理对取油的效果以及取油后油料的进一步利用影响较大。研究了花生榨油后蛋白的碱提取工艺,通过实验确定了最佳的碱提取条件:温度60℃,pH9,料液比1∶8,浸提时间为60min,产品的花生蛋白质含量为89.94%,残油率为0.27%,蛋白质得率为48.35%。为增加我国植物蛋白的产品竞争力和植物蛋白的开发奠定了基础。Pretreatment of fuel oil from oil plants in the process of one of the important process of taking the effect of oil and oil from the oil for further use after a tremendous impact. In this paper,the alkali extraction process peanuts,an analysis of the impact of alkali extraction of factors,such as:alkali extraction pH,temperature and time than liquid and so on,through experiments to determine the optimum extraction parameters,in order to increase vegetable protein products in China competitiveness and the development of vegetable protein to lay the foundation.

关 键 词:冷榨花生饼 碱提取 花生蛋白 花生油 

分 类 号:TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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