即食飞蛤加工技术的研究  

作　　者：刘昌衡[1,2] 刘新[1,2] 袁文鹏[1,2] 唐聚德 王小军[1,2] 张绵松[4,2] 夏雪奎[4,2] 孟秀梅[1,2] 张永刚[4,2] 胡炜 孙永军 

机构地区：[1]山东省科学院生物研究所 [2]山东省应用微生物重点实验室 [3]好当家集团有限公司 [4]山东省科学院中日友好生物技术研究中心

出　　处：《中国食品工业》2009年第12期56-57,共2页China Food Industry

基　　金："十一五"国家科技支撑计划"海珍品精深加工产品开发与产业化示范"(2008BAD94B05);山东省科学院重点项目(200805)

摘　　要：选取无污染的鲜活飞蛤,经暂养、清洗、煮制去壳,取得完整的飞蛤肉;以飞蛤肉为原料,经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温短时杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。该工艺较好地保持了飞蛤肉的完整性及营养成分,打开包装后即可食用。

关 键 词：飞蛤 即食食品 二次杀菌技术 真空包装 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]