软包装野菜护绿工艺探讨  

作　　者：冯霖 温凯 杨旭星 

机构地区：[1]甘肃省轻纺研究设计院

出　　处：《食品研究与开发》1998年第4期26-28,共3页Food Research and Development

摘　　要：蔬菜之所以为绿色,因在其植物体内有一种叶绿素A的成分,植物生长早期在叶绿素A的四吡咯结构中存在镁,使值物显为绿色。当四吡咯结构中的镁被去除后,生成褐绿色的脱镁叶绿素,为了能使人们喜欢的绿色保存下来,本文从影响叶绿素的脱镁变褐的各个因素出发,对蔬菜护绿工艺做了探讨,包括使用代替叶绿素中镁,而不影响绿色变化的铜,热烫时间,盐腌浓度等多个方面。

关 键 词：盐腌 防变色 护绿工艺 绿色蔬菜 野菜 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]