余甘果汁的褐变与防治  

作　　者：王森林[1] 

机构地区：[1]华侨大学应用化学系

出　　处：《食品研究与开发》1998年第4期49-51,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文分析余甘果汁褐变的产生,提出了防止其褐交的方法。并对工业生产余甘果汁及饮料提出重要的数据和理论指导。

关 键 词：果汁 余甘果汁 褐变 防治 生产 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.44[轻工技术与工程—食品科学与工程]