普洱茶多酚与茶褐素研究进展  

作　　者：易恋[1] 黄建安[2] 刘仲华[2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]湖南农业大学园林园艺学院,长沙410128

出　　处：《中国食物与营养》2009年第12期29-31,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：科技部支撑计划重大项目(项目编号:2007BAD58B00-03)

摘　　要：普洱茶是一类具有多种保健功能的后发酵茶,其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。普洱茶茶褐素是一类结构十分复杂的多酚氧化产物,属于天然色素。本文综述了普洱茶多酚和茶褐素的最新研究进展,包括提取分离、功能研究、茶褐素的结构探讨、变化特点、生物活性等。

关 键 词：普洱茶 茶多酚 茶褐素 提取分离 结构分析 变化特点 生物活性 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]