牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展  

Research Advances in Oxidation of Milk Fat

作　　者：刘庆生[1,2] 王加启[1] 卜登攀[1] 哈斯额尔敦[1] 刘开朗[1] 郑琛[1] 魏宏阳[1] 周凌云[1] 赵国琦[2] 

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京100193 [2]扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009

出　　处：《食品科学》2009年第23期443-446,共4页Food Science

基　　金：“十一五”国家奶业科技支撑计划项目(2006BAD12B08;2006BAD04A03)

摘　　要：牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败。本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视。Milk is a complex biological system, which is rich in fatty acids and prone to get lipid oxidation. Influential factors of oxidizing and anti-oxidizing in milk fat are summarized in the paper. More attention should be paid to study on the investigation of improving the quality and prolonging storage period of milk and milk products.

关 键 词：乳脂肪 氧化 影响因素 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]