食醋专用糖浆在液体醋中的应用研究  

作　　者：刘玉春 刘长胜 魏君兰 

机构地区：[1]山东省鲁洲食品集团有限公司技术中心,山东沂水276400 [2]徐州恒顺万通食品酿造有限公司,江苏徐州221000

出　　处：《中国调味品》2010年第1期65-67,共3页China Condiment

摘　　要：以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大优势,可以产生较高的经济和社会效益。

关 键 词：食醋 专用糖浆 液体醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]