原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测  

作　　者：黄盟盟[1] 耿靖玮[1] 于爱红[1] 弭孝涛[1] 曹强元 周广田[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院 [2]山东格兰百克生物制药有限公司,250353

出　　处：《啤酒科技》2010年第1期51-51,53,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：微型啤酒又称为啤酒屋、啤酒坊。原浆小麦啤酒作坊经常会有酸败的案例发生，主要是啤酒厌氧菌引起的。对于小啤酒作坊来说，酵母扩培是很麻烦的，在增加酵母使用代数的同时，受污染的风险加大。我们建立了一套微型啤酒生产的厌氧菌快速检测方法。

关 键 词：微型啤酒 厌氧菌 快速检测 

分 类 号：TS207.53[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]