啤酒沉淀主要影响因素及定性的研究  

作　　者：王莉娜[1] 许立功[1] 梁海燕[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2009年第6期35-38,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：对啤酒冷冻沉淀的主要组成分及定性进行了研究。通过强制产生冷冻混浊或沉淀，分析沉淀物的主要成分为蛋白质和大分子β-葡聚糖。对啤酒沉淀进行分步骤定性实验，确认沉淀的主成分为蛋白质、β-葡聚糖及多酚等。

关 键 词：啤酒 混浊 沉淀 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ323.8[轻工技术与工程—食品科学与工程]