酵母营养素对发酵性能和啤酒质量的影响  

作　　者：陈普英（摘译） 庄仲荫（校） 

机构地区：[1]麒麟啤酒[珠海]有限公司,519085

出　　处：《啤酒科技》2009年第6期70-72,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：随着高浓酿造的普及以及辅料的使用，酵母必须忍受带压的环境，因此影响其生长及发酵性能。一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环境下仍然能健壮生长。市面上有许多不同配方的营养素，使用一种个性化、成分明确的营养素配方来提高发酵性能是最佳的方案。

关 键 词：辅料 发酵度 高浓酿造 氮 麦汁营养成分 锌 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS218[轻工技术与工程—食品科学与工程]