低聚果糖益生元酸奶的研制  

作　　者：杨远志[1] 李发财[1] 杨海军[1] 帅斌[1] 

机构地区：[1]山东保龄宝生物股份有限公司

出　　处：《中国乳业》2010年第1期42-45,共4页China Dairy

摘　　要：本文以鲜牛奶为原料,在添加了益生元产品——低聚果糖的基础上,以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及双歧杆菌为发酵剂,进行了保健型酸牛奶的研制。通过研究低聚果糖对酸奶凝乳特性及益生菌增殖效果,确定了酸奶中低聚果糖的添加量、产品配方和生产工艺。

关 键 词：低聚果糖 酸奶 益生菌 工艺配方 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]