高效液相色谱法测定高寒地区淀粉类油炸食品中丙烯酰胺的含量  

作　　者：白云峰[1] 王海雁[1] 王晓丽[1] 田茂忠[1] 梁文娟[1] 卢珍[1] 冯锋[1] 

机构地区：[1]山西大同大学化学化工学院,大同037009

出　　处：《分析化学》2009年第A01期191-191,共1页Chinese Journal of Analytical Chemistry

摘　　要：淀粉类碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。高温加热的淀粉类食品中的丙烯酰胺（AA）成为非职业人群摄入的重要途径。本实验通过优化样品颗粒粒径、除脂、水提取、样品均化时间、提取温度等，建立了简单快速低成本的高效液相色谱分析法，测定高寒地区淀粉类煎炸食品中丙烯酰胺的含量。

关 键 词：丙烯酰胺 油炸食品 高寒地区 高效液相色谱法 淀粉类 测定 高效液相色谱分析法 碳水化合物 

分 类 号：O633.22[理学—高分子化学] TS201.6[理学—化学]