承启传统工艺 打造世界品牌——水塔老陈醋走上科技创新之路纪实  

作　　者：雅利[1] 

机构地区：[1]《太原科技》编辑部

出　　处：《太原科技》2010年第2期37-38,共2页Taiyuan Science and Technology

摘　　要：一说到山西，自然会想到醋。山西是酿醋的发源地，早在2480多年前，山西晋阳（今太原）建立时就有了酿醋的历史记载。山西老陈醋是中国四大名醋之一，主产地在清徐县孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。春秋战国时期，清徐人便已经开始以液态发酵的方式用缸瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。

关 键 词：山西老陈醋 科技创新 世界品牌 传统工艺 水塔 春秋战国时期 历史记载 液态发酵 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程] F124.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]