微生物壳聚糖酶的研究进展  

Research Progress of Chitosanase from Microorganisms

作　　者：季更生[1] 陈爱春[1] 

机构地区：[1]江苏科技大学生物与环境工程学院,江苏镇江212018

出　　处：《食品科学》2010年第3期297-301,共5页Food Science

基　　金：江苏科技大学本科生创新计划项目

摘　　要：壳聚糖酶是一种催化壳聚糖降解为壳寡糖的糖苷水解酶。基于近年来国内外壳聚糖酶的研究成果,本文概述了壳聚糖酶的微生物来源、理化性质、分子特征及研究现状,并对今后的发展趋势进行展望。Chitosanase,a glycoside hydrolase,catalyzes the hydrolysis of chitosan to chitosanoligosaccharides.Current research progress of chitosanase at home and abroad including microbial origins,physicochemical properties,molecular charac-teristics and development status quo are discussed in this paper.The future development trend of chitosanase is also proposed.

关 键 词：壳聚糖酶 糖苷水解酶 酶学性质 

分 类 号：Q55[生物学—生物化学]