不同温度对甘蔗糖料固定化酒精发酵的影响  

Effects of temperatures on alcohol production with immobilized fermentation of sugarcane feedstocks

作　　者：樊婧[1] 刘慧霞[1] 曹绍俊[1] 梁晓[1] 李小玲[1] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

出　　处：《中国酿造》2010年第2期114-115,共2页China Brewing

基　　金：国家科技攻关计划项目资助(2003BA901A07);广西教育厅专利项目(2007FYHY)

摘　　要：以甘蔗二压汁等糖料作为酒精发酵原料，对充分利用甘蔗能源作物，实现糖酒联产有重要的现实意义。二压汁与乙原蜜的混合糖料作为发酵原料，采用摇瓶发酵的方法，在25～37℃5个温度梯度下，进行固定化酒精发酵，分别考察温度对固定化酵母发酵混合糖料制取酒精过程中酒精度、发酵效率以及残糖含量的影响。结果表明，温度选取31℃时，可获得较高的发酵效率，较高的酒精度11．4％，以及较低的残糖含量0．89％。Application of sugarcane feedstocks for alcohol fermentation is practical significance for the most usage of sugarcane and sugar-alcohol co-production. Mixed sugarcane feedstocks of second-stage pressed sugar liquid and sugar residue was used as fermented materials. Fermentation was conducted by five different temperatures ranged in 25 to 37 ℃ with immobilized yeast using shaking fermentation methods for ethanol production. The results showed that relatively higher alcoholic concentration （11.4%） and lower sugar residue （0.89%） could be reached when fermented at 31 ℃.

关 键 词：温度 固定化 混合糖料 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程]