环境温度对魔芋葡甘聚糖分子水溶液行为影响  

Research on the Effect of Environment Temperature for KGM Solution Behavior

作　　者：张艳[1] 兰晶[1] 汪超[1] 倪学文[1] 严文莉[1] 姜发堂[1] 

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程学院,湖北武汉430068

出　　处：《食品研究与开发》2010年第2期15-19,共5页Food Research and Development

基　　金：湖北省教育厅(Z200514001);武汉科技局(200720422140)

摘　　要：采用凝胶渗透色谱／示差检测器／十八角静态激光光散射仪（GPC／RI／MALLS）联用技术，考察温和环境温度（25℃～50℃）对魔芋葡甘聚糖（KGM）分子在水溶液中行为的影响。分别测定KGM溶液折光指数增量（dn／dc）值，重均分子量（Mw）、数均分子量（Mn）、多分散性（Mw/Mn）、均方根旋转半径（Rn）、分子构象（β）的变化。结果表明：dn／dc值随温度升高呈对数递增，Mw、Mn、Mw/Mn、Rn、β值的变化均呈上升趋势，且均在40℃出现突变值，50℃时达最大。Gel permeation chromatography/refractive index/18-angle laser light scattering （GPC/RI/MALLS） was used to inspect the effect of moderate temperature （25℃-50℃ ） on konjac glucomannan （KGM） solution behavior. The experiment measured the refractive index increment （dn/dc） values, weight-average molar mass （Mw）, number-average molar mass （Mn）, polydispersity （Mw/Mn）, root mean square radius of gyration （Rn）, molecular conformation （IS） changes respectively. The results showed that： values of dn/dc increased along with the increasing temperature. Mw,Mn,Mw/Mn,Rn, β enjoyed rising as well, all the values appeared inflexion at 40 ℃ and reached the peak at 50℃.

关 键 词：GPC RI MALLS 魔芋葡甘聚糖 温度 溶液行为 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]