沈阳市皇姑区中小学食堂建立和实施HACCP体系的可行性分析  

作　　者：周波[1] 赵进[2] 王晓红[1] 周颖[1] 孙迪[1] 

机构地区：[1]沈阳医学院营养与食品卫生学教研室,辽宁110034 [2]沈阳市皇姑区卫生监督所

出　　处：《中国学校卫生》2010年第2期249-250,共2页Chinese Journal of School Health

摘　　要：目的了解HACCP体系在中小学食堂实施的基础条件,为HACCP体系在中小学食堂建立和实施提供依据。方法用"沈阳市学校食堂量化分级评分表"对55所中小学食堂进行基础设施和维护及从业人员卫生知识调查。结果厨房面积、建筑布局、"三防"设施及运转、贮藏设备合格率分别为91.4%,74.3%,62.9%,92.9%,冷藏温度指示合格率仅为10.9%,原料索证、餐具消毒、废弃物处理合格率分别为18.6%,50%,58.6%,没有食品留验制度。从业人员初中文化水平占74.3%;卫生知识良好率为38.0%,不及格率为21.0%。结论HACCP体系在该地区中小学食堂实施和建立的基础条件尚欠缺,需加强资源投入和人员培训。

关 键 词：食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务 

分 类 号：R179[医药卫生—妇幼卫生保健] G478.5[医药卫生—公共卫生与预防医学]