酸奶生产菌种分离复壮方法的探索  

作　　者：冯立才 

机构地区：[1]上海轻工业高等专科学校食品系

出　　处：《上海轻工业高等专科学校学报》1998年第4期23-26,共4页Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)

摘　　要：采用平板分离的方法，从酸奶发酵剂或酸奶中分离性能较好的单菌落，经过筛选后得到的后代，产酸速度及凝乳质量均有所提高。

关 键 词：单菌落 酸奶 发酵剂 菌种 分离 乳杆菌 筛选 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]