浓香花生油生产调试中的水分和酸值的控制  

作　　者：申鹏华[1] 魏冰[1] 

机构地区：[1]国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安710082

出　　处：《中国油脂》2010年第2期67-68,共2页China Oils and Fats

摘　　要：浓香花生油风味独特,营养价值高,深受广大消费者的青睐。它不仅可以直接用于烹调、煎炸、制作糕点食品,而且还可以用于配制食用调和油。浓香花生油在生产调试过程中的水分和酸值控制比较关键,二者在质量控制过程中起着决定性的作用。生产调试实践证实通过适量加入花生粕粉和淡碱液可以有效控制浓香花生油水分和酸值。

关 键 词：浓香花生油 酸值 水分 调节 

分 类 号：TS225.12[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]