天然蚕蛹抗菌肽对鲜猪肉的防腐抑菌效果研究  

Study on antiseptic antibacterial effect of natural antimicrobial peptides from silkworm pupa on the fresh pork

作　　者：罗富英[1] 宁学林 吴桂枝[3] 李冰霞[3] 李泳研[3] 何金凤[3] 

机构地区：[1]湛江师范学院自然科学与技术研究中心,广东湛江524048 [2]湛江市中心人民医院,广东湛江524048 [3]湛江师范学院生命科学与技术学院051班,广东湛江524048

出　　处：《食品工业科技》2010年第3期117-118,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东省科技攻关项目(2004B26001169);湛江市科技攻关项目(湛科[2005]41号,湛科[2007C08015],湛科[2009C3104020]);湛江师范学院自然科学基金项目(湛师[2007]L0722号)

摘　　要：以天然蚕蛹抗菌肽为防腐液处理鲜猪肉,检测结果表明,浓度在0.05%时对乳酸菌、微球菌、葡萄球菌抑菌效果分别为89.0%、94.3%、98.8%。鲜猪肉经该防腐液处理后在室温下能贮藏7d。As natural antibacterial peptide from silkworm pupa as anti-corrosion solution, fresh pork was treated.The test results showed： the concentration of 0.05 percent when the lactic acid bacteria, micrococcus, the inhibitory effects of aureus were 89.0% and 94.3% ,98.8%.The anti-corrosion liquid can be stored at room temperature in 7d.

关 键 词：蚕蛹抗菌肽 鲜猪肉 天然防腐 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]