野生蕨菜系列产品加工工艺  

作　　者：张晋陆[1] 张俊杰[1] 吴立业[1] 

机构地区：[1]淮海工学院,222005

出　　处：《辽宁食品与发酵》1998年第4期37-39,共3页

摘　　要：研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10分钟。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2小时达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa 左右,干燥终点温度40℃,蕨菜装盘厚度10mm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用3次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50分钟。

关 键 词：野生蕨菜 加工工艺 蕨菜汁 冷冻干燥 护绿 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]