新型复合蔬菜灌肠及其营养价值  

作　　者：许高升[1] 蔡金星[1] 刘秀凤[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院,昌黎066600

出　　处：《食品工业》1998年第6期37-38,共2页The Food Industry

摘　　要：用蔬菜和明胶与肉类混合制作灌肠，不仅可以改变灌肠品质、结构和风味，同时起到动植物营养互补，达到提高营养成分，增加花色品种及降低产品成本的目的。本试验通过二次回归旋转正交试验，初步研究了在灌肠中添加蔬菜量的比例，以及产品特性和营养价值，研制出了较理想的复合蔬菜灌肠制品。

关 键 词：蔬菜灌肠 营养价值 灌肠 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]