《日本酿造协会杂志》文摘  

作　　者：赵欣 

出　　处：《中国酿造》2010年第3期187-187,共1页China Brewing

摘　　要：资料报道用杉木桶储藏的清酒有15种倍半萜烯，这些成分含量根据储存期和储存温度有很大的不同。从木桶中检测出的酚类成分具有消臭和抗氧化作用等。

关 键 词：成分 木桶 清酒 抗氧化作用 倍半萜烯 储存温度 储存期 消臭 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]